Papa, dis moi …

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Papa, dis-moi pourquoi les oignons nous font-ils pleurer ?

Tu as dû voir maman pleurer en coupant les oignons, pourtant ça ne fait rien à papa, pourquoi tant d’inégalités et surtout pourquoi les oignons font-ils pleurer ?

Tout d’abord, tu peux sentir un oignon encore dans sa peau, tu verras que ça ne te fera pas pleurer.

C’est quand on commence à le trancher, après environ 30 secondes, que l’irritation commence à être ressentie.

Larme

C’est lié au fait qu’en coupant l’oignon, nous déréglons sa structure en coupant les cellules qui le composent. Des enzymes sont alors libérés et se mélangent ce qui déclenche des réactions chimiques. Il en résulte un gaz qui réagit avec l’eau présente sur la surface de l’œil, pour donner en très faible quantité de l’acide sulfurique qui irrite les yeux. Pour se protéger, les glandes lacrymales sécrètent des larmes, et voilà pourquoi on pleure en coupant des oignons.

Pour éviter ça, tu as peut être entendu des solutions comme garder de l’eau dans la bouche, ou glisser entre ses lèvres une allumette avec le côté soufre vers l’extérieur pendant qu’on coupe les oignons, mais ces méthodes font partie des légendes et ne fonctionnent pas.

La seules solution efficace est de tenir sa tête le plus loin possible de l’oignon, ainsi le gaz se dispersera avant d’atteindre les yeux. Trois autres solutions sont de couper l’oignon sous l’eau ce qui empêchera aux gaz de s’élever, de mettre des lunettes de plongée mais c’est loin d’être pratique, ou de mettre les oignons aux frais avant de les couper, ce qui réduit l’activité enzymatique.

Même si on éprouve des difficultés à les éplucher et les couper, ce n’est pas une raison de se priver des oignons, ils sont en effet pleins de choses bonnes pour la santé. Rien ne vaut une bonne sauce tomate fait maison avec du basilic, et des oignons. Miam!

Source : Wikimedia Commons


Papa, dis-moi pourquoi appelle-t-on ça un croque-monsieur ?

Et non, ce n’est pas parce que c’est un monsieur qui est coincé entre deux tranches de mie. Si c’était le cas, je crois que cela ne rentrerait pas dans ta petite bouche. En fait, l’histoire n’est pas certaine. Donc je vais te raconter comment ce mets est né avec les informations que j’ai trouvé. Il faut aller au début du XIXe siècle, en l’année 1910, dans la ville de Paris, dans le boulevard des Capucines, dans une brasserie nommé « Le bel âge ». Le bistrotier, Michel Lunarca, avait une réputation de cannibale sûrement colporté par ses concurrents voisins qui n’appréciaient l’arrivée de ce nouveau café qui avait un certain succès auprès de la haute société. Le patron du bistrot, auquel il manquait du pain pour faire ces sandwichs, aurait décidé de remplacer la baguette par du pain de mie qu’il fit cuire légèrement pour que ces usagers retrouvent le croquant de la baguette. Pour l’origine de la tranche de jambon dans le croque-monsieur, la légende raconte que le bistrotier aurait répondu à ses clients, intrigué par cette tranche de jambon, qu’il s’agissait de la « viande de monsieur ». L’assemblée se serait esclaffée de rire pour commander ce « croque-monsieur ». Le succès fit tel que Mr Lunarca aurait inscrit ce sandwich à sa carte le lendemain.

Croque-monsieur

Le croque-monsieur est composé de deux tranches de pain de mie, avec du jambon et de l’emmental, grillé soit à la poêle, soit au four. Mais le croque-monsieur a aussi de nombreuses variantes dont le croque-madame qui est un croque-monsieur avec un œuf « à cheval » soit un œuf au-dessus. L’ajout d’un ingrédient peut lui donner un autre nom : avec des tomates, il devient le croque provençal ; avec du bleu d’Auvergne, il devient le croque auvergnat ; avec du saumon, il devient le croque norvégien ; avec une rondelle d’ananas, il devient le croque hawaïen.

Source : Wikimedia Commons


Papa, dis-moi pourquoi les oeufs cuits durs sentent mauvais ?

Cuire un œuf, ce n’est pas bien dur, mais il faut quand même respecter les temps de cuisson! 😉

Tout d’abord, voici pour mémoire et/ou pour ceux qui ne le savent pas les faire, les temps de cuisson idéaux pour des oeufs parfaits:

  • un œuf à la coque: 3 min
  • un œuf mollet : 5 min
  • un œuf dur : 10 min

Nous ne parlerons pas ici de l’éternel débat de qui de la poule ou de l’œuf est arrivé le premier, d’ailleurs vous pourriez me dire, avec cette question, d’aller « me faire cuire un œuf ».

Tout le monde a déjà remarqué que les oeufs qui ont cuits trop longtemps ont vraiment une drôle d’odeur.

Posons-nous la question de savoir pourquoi l’œuf dur a cette odeur si désagréable et si caractéristique quand il a été cuit trop longtemps ?

Oeufs cuits durs ou le contraire d’un bon oeuf

Pour cela, il nous faut faire un peu de chimie. Il faut savoir qu’une température trop élevée déclenche ce qu’on appelle une réaction chimique dans l’œuf.

Qu’est ce qu’une réaction chimique ?

Il s’agit d’une transformation de la matière au cours de laquelle les espèces chimiques qui constituent la matière sont modifiées.

Dans notre cas, la réaction chimique se déroule entre le fer présent dans le jaune de l’œuf et le soufre libéré par les protéines du blanc de l’œuf, libérés lors de la coagulation par la chaleur. Elle résulte en un sulfure de fer gris ou verdâtre. L’odeur des œufs trop cuits provient de la décomposition du soufre en sulfure d’hydrogène libéré dans l’air qui est un gaz nauséabond.

Autre caractéristique, on observe à la limite entre le jaune et le blanc de l’œuf, une fine couche vert bleutée, coloration due à la libération de sulfure de fer.

Bien que cela peut parfois entraîner la perte de certaines qualités gustatives, cette coloration n’est pas dangereuse pour la santé, et les œufs peuvent être consommés sans aucun soucis.

Tu peux aussi rendre tes œufs plus amusants en les décorant pour en faire des lapins, des souris, des canards ou des poules, pour cela tu peux utiliser au choix des brins de ciboulette pour faire les moustaches, des carottes pour faire les yeux, les becs, les crêtes et les pattes, et ainsi de suite selon ton imagination.

Ne boudez donc plus devant des œufs mayonnaises dans votre assiette et bon appétit!

Source: Wikimedia Commons


Papa, dis-moi pourquoi appelle-t-on ça un cordon bleu ?

De temps en temps, à la cantine ou bien à la maison, tu manges ce qu’on appelle un cordon bleu, mais qu’est ce que c’est et d’où provient ce drôle de nom ?

Le cordon bleu est un plat traditionnel, préparé avec une escalope (de poulet, de dinde ou de veau), roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. C’est un plat connu dans de nombreux pays. On ne sait pas très bien d’où provient l’origine du nom cordon bleu.

Cordon bleu

D’aucuns feront la comparaison avec l’escalope milanaise dont les italiens cousaient les bords avec un cordon de couleur bleu pour éviter au jambon et autres farces à l’intérieur de s’échapper à la cuisson.

D’autres diront que cette recette fût inventée à la célèbre école de cuisine à Paris, le Cordon Bleu.

D’autres encore, feront l’amalgame avec les chevaliers de l’Ordre du Saint-Esprit, distinction ancêtre de la légion d’honneur, qui avait la forme d’une croix et que les chevaliers portait accrochée à un large ruban moiré bleu ciel porté en écharpe de l’épaule droite à la hanche gauche, d’où le surnom de cordon bleu aux chevaliers qui la portait. Ceux-ci organisaient régulièrement des dîners dans les meilleurs restaurants parisiens, au fur et à mesure, les chefs de ces restaurants furent nommés cordon bleu, puis par déviation les plats qu’ils servaient régulièrement.

Dernière hypothèse, il s’agit peut être, tout simplement, d’une invention d’un cordon bleu, qu’on aurait nommée ainsi car elle était une personne particulièrement douée en cuisine, et qui aurait donné ce nom à son plat.

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Papa, dis-moi d’où vient le nom du Paris-Brest ?

Tout simplement parcequ’il est fabriqué à Paris et manger à Brest… Mais non, je rigole. Selon l’histoire du Paris-Brest, il a été inventé par un pâtissier de Maisons-Lafitte, Louis DURAND en 1909. Devant sa devanture passaient les participants de la course cycliste, la Paris-Brest-Paris, créée en 1891 par le journaliste Pierre Giffard. Cet entrepreneur aurait demandé à Monsieur DURAND de créer un gâteau en l’honneur de la course. A cycliste, on pense vélo et à vélo, on pense à roue. Cela nous ramène à la forme circulaire de la pâte à choux du Paris-Brest. Cette couronne que l’on garnit d’amandes effilées est en suite évidée puis fourrée par de la crème mousseline alors que c’était de la crème au beurre à l’origine. On replace la couronne puis on saupoudre l’ensemble par du sucre glace. Depuis, la course Paris-Brest-Paris a disparu pour laisser la place au Tour de France, mais le gâteau qui a été créé en son honneur est resté dans les mémoires et les estomacs.

Paris-Brest

Source : Wikimedia Commons

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