Catégorie » Cuisine

Tu as dû voir maman pleurer en coupant les oignons, pourtant ça ne fait rien à papa, pourquoi tant d’inégalités et surtout pourquoi les oignons font-ils pleurer ?

Tout d’abord, tu peux sentir un oignon encore dans sa peau, tu verras que ça ne te fera pas pleurer.

C’est quand on commence à le trancher, après environ 30 secondes, que l’irritation commence à être ressentie.

C’est lié au fait qu’en coupant l’oignon, nous déréglons sa structure en coupant les cellules qui le composent. Des enzymes sont alors libérés et se mélangent ce qui déclenche des réactions chimiques. Il en résulte un gaz qui réagit avec l’eau présente sur la surface de l’œil, pour donner en très faible quantité de l’acide sulfurique qui irrite les yeux. Pour se protéger, les glandes lacrymales sécrètent des larmes, et voilà pourquoi on pleure en coupant des oignons.

Et non, ce n’est pas parce que c’est un monsieur qui est coincé entre deux tranches de mie. Si c’était le cas, je crois que cela ne rentrerait pas dans ta petite bouche. En fait, l’histoire n’est pas certaine. Donc je vais te raconter comment ce mets est né avec les informations que j’ai trouvé. Il faut aller au début du XIXe siècle, en l’année 1910, dans la ville de Paris, dans le boulevard des Capucines, dans une brasserie nommé « Le bel âge ». Le bistrotier, Michel Lunarca, avait une réputation de cannibale sûrement colporté par ses concurrents voisins qui n’appréciaient l’arrivée de ce nouveau café qui avait un certain succès auprès de la haute société. Le patron du bistrot, auquel il manquait du pain pour faire ces sandwichs, aurait décidé de remplacer la baguette par du pain de mie qu’il fit cuire légèrement pour que ces usagers retrouvent le croquant de la baguette. Pour l’origine de la tranche de jambon dans le croque-monsieur, la légende raconte que le bistrotier aurait répondu à ses clients, intrigué par cette tranche de jambon, qu’il s’agissait de la « viande de monsieur ». L’assemblée se serait esclaffée de rire pour commander ce « croque-monsieur ». Le succès fit tel que Mr Lunarca aurait inscrit ce sandwich à sa carte le lendemain.

Cuire un œuf, ce n’est pas bien dur, mais il faut quand même respecter les temps de cuisson! 😉

Tout d’abord, voici pour mémoire et/ou pour ceux qui ne le savent pas les faire, les temps de cuisson idéaux pour des oeufs parfaits:

• un œuf à la coque: 3 min
• un œuf mollet : 5 min
• un œuf dur : 10 min

Nous ne parlerons pas ici de l’éternel débat de qui de la poule ou de l’œuf est arrivé le premier, d’ailleurs vous pourriez me dire, avec cette question, d’aller « me faire cuire un œuf ».

De temps en temps, à la cantine ou bien à la maison, tu manges ce qu’on appelle un cordon bleu, mais qu’est ce que c’est et d’où provient ce drôle de nom ?

Le cordon bleu est un plat traditionnel, préparé avec une escalope (de poulet, de dinde ou de veau), roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. C’est un plat connu dans de nombreux pays. On ne sait pas très bien d’où provient l’origine du nom cordon bleu.

Tout simplement parcequ’il est fabriqué à Paris et manger à Brest… Mais non, je rigole. Selon l’histoire du Paris-Brest, il a été inventé par un pâtissier de Maisons-Lafitte, Louis DURAND en 1909. Devant sa devanture passaient les participants de la course cycliste, la Paris-Brest-Paris, créée en 1891 par le journaliste Pierre Giffard. Cet entrepreneur aurait demandé à Monsieur DURAND de créer un gâteau en l’honneur de la course. A cycliste, on pense vélo et à vélo, on pense à roue. Cela nous ramène à la forme circulaire de la pâte à choux du Paris-Brest. Cette couronne que l’on garnit d’amandes effilées est en suite évidée puis fourrée par de la crème mousseline alors que c’était de la crème au beurre à l’origine. On replace la couronne puis on saupoudre l’ensemble par du sucre glace. Depuis, la course Paris-Brest-Paris a disparu pour laisser la place au Tour de France, mais le gâteau qui a été créé en son honneur est resté dans les mémoires et les estomacs.