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Maintenant que les fêtes sont finis, il est temps de répondre à cette question que tu m’as posé le soir de Noël et du Réveillon devant les bouteilles de champagne.
Le champagne est obtenu par fermentation du raisin à l’abri de la lumière dans des fûts. Différentes levures présentes naturellement dans les fruits assimilent, dans un environnement sans oxygène, le sucre des fruits selon une fermentation de type alcoolique. Pour être plus large, ces levures – les champignons mycéliens – transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.

Nous voilà arrivés aux portes de l’hiver, le 21 décembre nous serons dans ce que l’on appelle le solstice d’hiver, et les premières neiges viendront, accompagnées de verglas.

Nous allons donc commencer à voir les saleuses passer sur les routes la nuit pour y déposer du sel.

Du sel ? Pas toujours, parfois, pour les routes peu fréquentées, les villes utilisent du sable, le but est de donner une meilleure accroche aux pneus sur la glace. Bien sûr, cela ne fait pas fondre la glace.