Papa, dis moi …

Parce qu’une souris est passée et elle a une grosse faim, donc elle s’est servie. Comme à mon habitude, je te taquine. Les trous que tu voies dans la mie de pain sont des bulles de gaz qui sont restées emprisonnées lorsque le boulanger a cuit la pâte à pain. Il faut savoir que le pain est composé de farine de blé, d’eau, de sel et de levure qui est utile pour faire monter la pâte. On ajoute quelques fois des additifs. La levure que l’on utilise pour faire lever le pain est en fait un champignon composé d’une seule cellule : le Saccharomyces cerevisiae.
La fabrication du pain se compose de plusieurs étapes. Il y a d’abord la panification qui consiste au mélange des divers ingrédients : farine, eau et levure. Ce mélange permet de lier les protéines les unes avec les autres afin d’avoir un réseau moléculaire élastique. C’est pour cela que la pâte à pain est extensible et colle aux dents. Petit à petit, au fur et à mesure du pétrissage, de l’air est emprisonné dans la pâte. Ce sont les levures qui consommeront une partie de cet air pour générer un gaz : le dioxyde de carbone. On dit que le pain respire. L’eau est là pour activer des enzymes producteurs de glucides fermentiscibles. Après la panification, il y a le pétrissage. On stocke la pâte ainsi mélangée dans une cuve à pétrain à une température précise de 27°C. On dit que la pâte repose. En fait, à l’intérieur de celle-ci, cela s’active beaucoup. Les levures produisent une réaction de fermentation alcoolique, quand il n’y a plus d’air disponible. Cette réaction produit aussi un gaz qui fait monter la pâte et permet ainsi à celle-ci de doubler ou tripler de volume. Le boulanger intervient à ce moment en divisant cette pâte en bâtons pour faire des baguettes, ou en boules pour faire des boules de pain. Après cette mise en forme, il reste au boulanger à chauffer le pain au four à 230°C pendant environ 20 minutes. Dés lors, la chaleur accélère la fermentation. Le boulanger passe ensuite la températeur à 60°C. Quand il n’y a plus d’eau et d’enzymes, la fermentation s’arrête. Plus aucune réaction n’a lieu. Le pain va alors se solidifier : le gaz se dilate sous l’effet de la chaleur et l’amidon du pain se solidifie. Cette partie s’appelle l’empesage. Et voilà, le pain est prêt.

Après toutes ces explications, je vais clarifier : la levure du pain se nourrit d’air et génére du gaz ; l’eau active des enzymes ; quand la pâte se repose, et qu’il n’y a plus d’air, la levure continue à produire des gazs ; quand la pâte est mise au four, les gazs vont se dilater et prend plus de place ; quand la température du four est baissé, le pain va commencer à se solidifier et les poches de gazs vont rester pour former des trous à la découpe du pain.

Source : Wikimedia Commons

Et si je te dis que quelqu’un avait mis un cactus dans ton verre, tu me croirais ? Non, bien sûr ! Écoute-moi maintenant, je vais tout expliquer. Les eaux gazeuses sont des eaux minérales. Elles contiennent du gaz qui forme toutes les petites bulles que l’on voit monter de l’intérieur du verre vers la surface de l’eau. Ces petites bulles pétillent, explosent à la surface de l’eau et piquent la langue quand on boit.
Il faut savoir que l’eau gazeuse minérale proviennent de sources thermales. Celles-ci sont alimentées par les eaux chauffées dans les profondeurs de la Terre. Ces eaux surgissent à la surface après avoir dissous des sels minéraux au cours de leur ruissellement et leur cheminement au travers des nombreuses roches et fissures de celles-ci. Cette dissolution des sels minéraux transforment premièrement l’eau en eau minérale. Les dégagements gazeux provenant des zones profondes facilitent la remontée des eaux. Parmi ces gaz, l’un des plus fréquents est le dioxyde de carbone, avec des traces d’argon, d’azote, d’hélium et de radon. Ce gaz est entassée dans l’eau par la pression des profondeurs de la Terre, jusqu’à ce que le mélange soit hyper-saturé. A ce moment-là, le dioxyde de carbone va se dissoudre dans l’eau minéralisée : il est alors piégé. L’eau minérale devient dès lors de l’eau gazeuse minérale.

L’eau gazeuse est plus ou moins piquante en fonction de la quantité de gaz carbonique (ou CO2 pour les plus chimistes d’entre nous) présentes dans ces eaux. Lorsque le dioxyde de carbone arrive dans la bouche, il va se fixer aux voies rétro-nasales (près du pharynx, au fond de la bouche) à certains capteurs ayant une configuration spatiale chimique qui permettent de s’emboiter parfaitement avec les molécules de dioxyde de carbone. C’est ainsi que naissent ces petits picotements à l’intérieur de la bouche.

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Ah ah, tu te poses la question depuis ta sortie scolaire dans la forêt de Brocéliande. Y avez vous vu des Korrigans ? Il faut se méfier de ces petites créatures, elles sont capables du meilleur comme du pire.
Le mot Korrigan vient du breton, il signifie « petit nain ». Ce sont des créatures légendaires de Bretagne, ils font parti de ce qu’on appelle le « petit peuple », tels que les fées, les lutins, les trolls, les gnomes et les elfes.
Le Korrigan fait partie du folkore celte, et est proche du lutin, bien que son apparence soit proche du nain.

La Bretagne est remplie de légendes du petit peuple, il est très commun de les désigner par leur habitat.
On distingue entre autres, les Kornikaneds qui sont totalement voués au végétal et à la nature en général, on les trouve souvent dans les bois, les Korrils quant à eux, vivent dans les landes, c’est à la nuit tombée qu’ils sortent de leur royaume souterrain et qu’ils se lancent des des danses frénétiques, de folles saranbandes et de joyeuses débauches, toutes accompagnées de champs jusqu’au petit matin. C’est a eux notamment qu’on doit les fameux « ronds de sorcière », qu’on peux voir dans les prés, signe de leurs danses endiablées. Il existe aussi les poulpiquets, pour leur part, sont féroces envers les humains, ils vivent dans les lieux bas à eaux stagnantes, et ne cessent de lancer des pièges dans lesquels les gens cupides tombent. Il existe aussi les bouffons noz qui pointe le bout de son nez lorsque la maisonnée est endormie. Vivant dans les maisons, ils émergent des coins sombres, des greniers, des trous de mur, ils sont familiers, bienveillants et besogneux, lorsqu’ils se plaisent dans un lieu, ils y restent et aident la famille.

Comme tu vois, d’après les légendes les Korrigans sont partout, tantôt malveillants, tantôt bienveillants, ces petites créatures magiques sont au service de la nature.

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Tu as appris avec papa la comptine « coccinelle, demoiselle », et tu te demandes sûrement pourquoi on appelle la coccinelle, la « bête à Don Dieu » ?

Rien à voir avec la chanson…
Pour trouver l’origine de cette expression, il faut remonter aux Rois de France, et notamment à Robert 2 le Pieux. Si tu te souviens de tes cours d’histoire, il s’agit du deuxième roi franc de la dynastie des capétiens, il est né à Orléans en 972 et est mort au château de Melun en 1031, il a régné de 996 jusqu’à sa mort.

Une légende, datant de cette époque, veut qu’un homme fût condamné à mort pour meurtre. L’homme clamait son innocence mais il fût décidé de lui couper la tête. Lors de l’éxécution, une coccinelle vient se poser sur le cou de l’homme. Le bourreau tenta à plusieurs reprises de l’enlever mais celle-ci s’obtinait à se poser au même endroit. Le roi y vit une intervention divine et décida de gracier l’homme. Quelques jours plus tard, le vrai meurtrier fut retrouvé. L’histoire se répandit très vite et la légende prit vie. La coccinelle fût considérée comme un porte-bonheur qu’il ne fallait pas écraser.

En bonus, pour ceux qui ne la connaisse pas, voici les paroles de Coccinelle, demoiselle:

Coccinelle, demoiselle
Bête à Bon Dieu
Coccinelle, demoiselle
Vole jusqu’au cieux
Petit point rouge
Elle bouge
Petit point blanc
Elle attend
Petit point noir
Coccinelle, au revoir

La prochaine fois que tu verras une coccinelle, ce sera à toi de jouer, et de lui chanter la comptine, et surtout tu as compris, ne lui fait pas de mal et ne l’écrase pas, et elle sera ton porte bonheur !

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Il ne faut pas croire que c’est parce que tu arrives près de l’Espace. En fait, c’est un peu le cas. La réponse à la question est simple car il y a moins d’air en altitude. Sur Terre, tout est attiré par la gravité vers la terre : on appelle cela l’attraction terrestre. On peut ainsi se rappeler l’histoire de la pomme de Newton : elle va tomber vers le sol et ne pas s’envoler vers le ciel. Ainsi, plus tu t’éloignes du centre de la Terre et donc du niveau zéro du sol, cette attraction terrestre s’atténue. Et donc ce qui était attirée l’est beaucoup moins. Je pense aux différents gaz composant l’air, comme l’oxygène, qui ,comme ils sont moins attirés, peuvent se disperser et baisser en concentration. Et comme le volume de tes poumons ne peut s’étendre qu’à la capacité de ta cage thoracique, ils ne contiennent plus autant d’air et d’oxygène.

Mais la pression joue aussi un rôle important. Pour vivre, il faut que la pression de l’oxygène dans ton sang soit faiblement inférieur à celle de tes poumons. Quand tu es au niveau zéro au sol, soit au niveau de la mer, la pression d’oxygène correspond à 20% de la pression des autres gaz. Si tu montes en altitude, la proportion en quantité d’oxygène reste toujours de 20% mais la pression totale diminue. Vu que la pression d’oxygène baisse, celle du sang aussi, et tu ressens comme lorsque tu vas sous l’eau et qu’il commence à te manquer d’air.
Si tu restes longtemps à haute altitude, ton corps va commencer à s’habituer en fabriquant plus de globules rouges. Ceux-ci étant en plus grand nombre vont capter ainsi beaucoup plus facilement l’oxygène dans les poumons.

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